«В старину масляница была не в масляницу, если не было хворостов», — отмечала первая писательница Сибири Екатерина Авдеева. Жаренные в масле фигурные полоски из пресного сдобного теста упоминаются среди масленичных угощений ещё в «Домострое». Эта старинная традиция особенно долго держалась в Сибири.

Шаньги-шанежки... Некогда узнаваемый символ северорусской и сибирской кухни ныне превратился в кулинарную редкость, русскую экзотику. Почему так случилось — отдельный вопрос. Мы же вспомним, откуда взялись шанежки и как их готовили русские люди на протяжении веков. Приготовьтесь — будет вкусно.

Сохранению в Сибири аутентичной русской кухни способствовали особенности колонизации этого региона. Здесь никогда не возникало ситуации «плавильного котла». В связи с этим сибирская кухня до начала XX века сохраняла старинные черты, восходящие к кухне Русского Севера.

Сибирская кухня — это пёстрое собрание кушаний всех народов Сибири или региональная разновидность русской кухни? Как шло формирование сибирской кулинарной культуры и каким образом на ней отражались особенности освоения региона? Разбираем сибирский кулинарный код.

О праздничном столе дореволюционного Нового года — был ли он таким же «старым», как современное название исторического новогоднего праздника? Мандарины, оливье, сельдь под шубой и не только — в нашем «староновогоднем» материале. «Красная кетовая икра, которую ещё недавно рыбаки на Дальнем Востоке выбрасывали, как негодную, ныне служит предметом оживлённого спроса в Москве, в Петербурге и в других городах Европейской России», — сообщала газета «Новое время» в 1909 году.

Сыр как продукт претерпел в российском быту стремительную эволюцию: от непритязательного ингредиента для бутербродов до объекта гастрономического культа. Введённое в 2014 году продуктовое эмбарго фактически создало в России новую отрасль пищевой промышленности.